江蘇省蘇州市市場監督管理局發布了一則關于部分食品抽檢不合格的風險控制情況通報。通報中明確指出，在近期組織的食品安全監督抽檢中，發現有標稱生產企業或餐飲單位提供的松糕等食品樣品，其相關檢測項目不符合國家食品安全標準。這則信息迅速引起了廣大市民和餐飲從業者的關注，凸顯了市場監管部門對食品安全問題“零容忍”的堅決態度，也為全市餐飲行業的規范管理敲響了警鐘。

據了解，本次通報主要涉及流通環節和餐飲服務環節中發現的不合格食品，松糕作為一款傳統米制糕點，其不合格項目可能涉及微生物指標（如菌落總數、大腸菌群超標）、食品添加劑超范圍或超限量使用，以及原料質量等問題。這些安全隱患若不及時控制，可能對消費者健康構成潛在威脅。

事件發生后，蘇州市市場監管局第一時間啟動風險控制與核查處置程序，展現了高效、透明的監管作風。具體措施主要包括以下幾個方面：

1. 立即下架與封存：執法人員已責令相關食品生產經營者立即停止生產、銷售和使用被通報批次的不合格產品。對市場上流通的涉事產品進行全部下架，并對庫存產品依法予以查封，嚴防不合格食品繼續流入市場，有效切斷了風險傳播鏈條。

2. 溯源排查與原因調查：監管部門正對涉事生產經營單位進行深入調查，追溯不合格產品的來源，徹查問題產生的根本原因。是生產流程衛生控制不嚴，還是原料采購把關失守，或是運輸儲存條件不當？通過精準溯源，旨在從源頭堵住管理漏洞。

3. 依法查處與行政處罰：對于查實的違法違規行為，市場監管局將依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，對責任單位進行立案調查，并依法作出嚴厲行政處罰，形成有力震懾。

4. 強化督導與整改復查：督促相關企業全面落實食品安全主體責任，要求其深刻反省，提交整改報告，并徹底整改存在的問題。市場監管部門將持續跟進，對整改效果進行復查，確保各項措施落實到位，防止問題復發。

5. 信息公示與風險預警：及時通過官方渠道向社會公布抽檢結果和處置進展，保障公眾知情權。這也是一次面向全市餐飲服務單位和食品生產企業的風險預警，提醒所有從業者必須時刻繃緊食品安全這根弦。

對餐飲管理的啟示與建議

此次事件不僅是一次監管行動，更是對所有餐飲管理者的一次深刻教育。為確保食品安全，餐飲單位應做到：

• 嚴把原料準入關：建立并嚴格執行供應商審核和進貨查驗記錄制度，確保采購的食品原料、食品添加劑及相關產品來源可靠、質量合格。特別是對于松糕這類糕點，其使用的米粉、糖、餡料等原料的安全性是基礎。
• 規范加工制作過程：嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，確保加工環境、設備設施、人員衛生符合要求。對于即食糕點，要特別注意防止在冷卻、分裝、貯存過程中的微生物污染。
• 加強從業人員培訓：定期對員工進行食品安全法律法規和操作技能的培訓，提升全員食品安全意識和風險防控能力。
• 完善自查管理制度：餐飲單位應建立內部食品安全自查制度，定期對自身經營行為進行檢查，主動排查和消除風險隱患。
• 積極配合監管：自覺接受并配合市場監管部門的監督檢查，對指出的問題立行立改，共同維護良好的市場秩序。

食品安全無小事。蘇州市市場監管局的這次通報與快速處置，體現了監管部門以人民為中心，堅決捍衛群眾“舌尖上的安全”的決心。它警示我們，食品安全防線需要政府監管、企業自律、社會監督共同筑牢。廣大餐飲管理者更應以此為鑒，將食品安全作為企業生存和發展的生命線，不斷提升管理水平，為市民提供安全、放心的餐飲服務，共同促進蘇州餐飲行業健康、有序發展。